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​中国到底哪里的汤(元)圆(宵)最好吃?

原标题:​中国到底哪里的汤(元)圆(宵)最好吃?

▲ 煮一碗汤圆,团团圆圆。

正月十五

愿每个家庭都能团团圆圆

欧冠足球比赛离开家乡回北京那天,还有三天才是正月十五,整整十天没有出门的我妈“全副武装”,悄悄去了一趟门口的果蔬店,买了两包汤圆。

“也不知道你回北京能吃得上汤圆嘛,在家提前吃一碗吧!”

不知道是不是因为每天接受疫情信息,泪点竟然也变低了,看到碗里的汤圆眼睛竟然感觉湿乎乎的,那一刻,我和我妈连日来的争执瞬间和解。

食物里藏着人们羞于表达的感情,尤其是在正月十五这样代表着爱和团聚的日子。真希望一切赶紧好起来,大家都能团圆,在一起喝碗汤圆。

▲ 春天不会缺席,一切都会好起来。

上元节是传统情人节,曾经这个热闹繁华的日子里,有“月上柳梢头,人约黄昏后”的浪漫;有“火树银花合,星桥铁锁开”的热闹;也有“望千门如昼,嬉笑游冶”的俏皮……如今很多传统氛围渐行渐远,所幸我们还能在一口好吃的汤圆里,体会到古人的万般风情。

汤圆、元宵,每到此时,两个小兄弟总是会被人弄混,傻傻分不清楚。俗话说“南汤圆、北元宵”,汤圆元宵的制作工艺大有不同。北方元宵是“滚”出来的,拌好的馅料在箩筐中滚动, 沾满糯米粉;南方汤圆则是“包”出来的,像包饺子一样。

今天就和小编一起来看看,汤圆、元宵,藏着多少种想象力和可能性。

汤圆界的“老大哥”

相传汤圆起源于宋朝,在当时的明州兴起了一种“网红食品”,用黑芝麻、猪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球欧冠足球比赛,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。

▲ 缠绵悱恻的流沙感。

明州就是现在的宁波,千百年间,汤圆一如既往在这座城市延续,成为宁波的味觉记忆。

宁波|千年之恋

“宁波家家捣米做汤圆,知足常乐又一天。”每年上元节,都是黑芝麻一生中的高光时刻,它们将和猪油、白糖一起,包进糯米粉搓成的圆形建筑里“蜗居”起来。吃到嘴里时,满是缠绵悱恻般的流沙口感

▲ 用时间和心意做成的汤圆,味道自然不同。

宁波人的童年,都伴随着一种“痛并快乐”的记忆,在沉重的石臼中捣碎黑芝麻,直到手都酸痛抬不起来,终于难缠的黑芝麻被榨出了油汁,变得晶莹。再加入没有膜的猪油小丁,在时间作用下一点点融化,白色的猪油和黑色的黑芝麻像阴阳两极不断相融,最终彼此渗透。

只有经历了这种颇有仪式感的制作过程,才称得上是宁波人心中真正的猪油汤圆。

▲ 安静的红豆沙等待糯米包裹,将变得温柔细腻。

除了黑芝麻,豆沙汤圆也是宁波人心中的“正统”。豆沙就是红豆沙,除此之外还需要猪油和饴糖、桂花等原材料的加持,做出来的馅料才能甜而不腻,香浓适口。一口下去滚烫的红豆流心在口腔中徜徉,多少童年时代的美好回忆都瞬间涌入。不管时代如何变迁,馅料如何更新,吃上一口经典的豆沙汤圆,才算是过了上元节。

上海|百花齐放

距离宁波两百公里外的上海,如今也“沦陷”成为了“汤圆重镇”欧冠足球比赛,比起馅料的丰富程度,应该没有几个城市可以跟上海媲美。

蟹粉、鲜肉、荠菜、黑洋酥、枣泥、花生、紫薯、芋头、地瓜……一切在上海人眼里认为美味的东西,都可以放在糯米团子中,成为汤圆的馅料。上海汤圆的馅料绝对实诚,因此汤圆的体积也非常巨大欧冠足球比赛,三四个汤圆,就能装满满一碗。

欧冠足球比赛▲ 大大大大大大汤圆。

每年上元节,到老字号的手工传统汤圆店里排队买汤圆,已经成为了上海人当天的保留节目。上海的汤圆老店像极了北京的茶馆,小小的空间里装的是老上海地道的市井人情,穿梭在熙熙攘攘的人群中,耳边是大爷大妈流利的沪语环绕,一瞬间这里仿佛不是繁华的魔都上海,而是充满人情味的老上海。

不仅如此,上海还可以单买黑洋酥馅料,回家后自己动手,包上一碗地道的上海汤圆。

后来者居上,“小鲜肉”的逆袭史

如果说甜汤圆是地位霸道的正宫娘娘,那么带着咸味的肉汤圆就像是江湖上的小侠客,尽管很多人坚决不能接受,但是肉汤圆还是带着我行我素的性格打下了一片天。

贵州|鸡肉和鸡汤的完美组合

“众家皆甜,唯我咸鲜”,贵州兴义的鸡肉汤圆绝对有这样的自信和实力,在争宠的众多汤圆中拥有一席之地。鸡肉汤圆,精华自然在鸡肉身上,放养的柴鸡肉剁成肉末,不需要复杂的调料,只需要简单的食盐调味,鲜掉鼻子的鸡肉馅料就完成了,包上糯米面,所有精华都等待被牙齿临幸,等那一刻破“糯米”而出。

鸡肉汤圆的汤,是兑入了芝麻酱的鲜鸡汤,所谓原汤化原食,鸡肉汤圆配鸡汤,这一口真舒坦啊!

欧冠足球比赛▲ 酸菜炒汤圆,令人抑制不住口水直流。

在贵州,除了鸡肉汤圆,更让人惊讶的是贵州人竟然超越了东北人在酸菜上的功力,发明了酸菜炒汤圆,这道听起来有些“黑暗料理”的食谱其实是一道正经的贵州菜。葱、辣椒、酸菜下锅,在热力的刺激下释放香气,再加入汤圆,让汤圆完全吸收炒酸菜的咸香。吃起来既脆又糯欧冠足球比赛,在这样一个“长肉”的节日里,酸菜炒汤圆到不失为一种别出心裁,让人胃口大开。

四川|汤圆也可以辣辣辣

虽然说赖汤圆才像是四川地道汤圆的代表,也是很多人心中的“小甜水”。但身在四川,不出点刺激口味,怎么能对得起人们对于四川的期待呢?于是四川彭水的心肺汤圆便如约而至。

▲ 重庆火锅里的双椒汤圆,也是“辣”中翘楚。

心肺汤圆是猪肉馅儿,它的特色在于外皮和汤。心肺汤圆的外皮需要将糯米制成粉浆,除去水分后入锅煮熟,再加入生米浆均匀混合,这样做出来的汤圆皮薄却柔韧不破。煮熟后的汤圆捞出,在猪油、辣椒、心肺码子、葱、胡椒粉等佐料的加持下,将风味完全释放出来,汤圆的香、心肺的鲜、辣椒等佐料的刺激,在嘴里有层次地展开,好像绵延的水墨丹青。外地人第一次吃到,总是一边喊着“辣辣辣”,一边喊着“香香香”

欧冠足球比赛▲ 咸汤圆有自己的骄傲。

成都还有一种芽菜臊子肉汤圆,长得看上去像是叶儿粑失散多年的姐妹,软软的糯米中深情怀抱一团油汪汪的肉,肥瘦均匀的肉末和嫩嫩的芽菜组合起来十分和谐,又油润又香醇。这种汤圆的珍贵之处在于随包随吃,大多只存在于妈妈或者姥姥的手艺当中,想买到现成的很困难,大概也因为这样,芽菜臊子肉汤圆中,又多了一份思念和温情。

云南|“肉”变万化

云南人过年的时候把汤圆当做早点来享用,在新一年的清晨,就要吃上一碗定心汤圆云腿和花生粒以及晒干的桔皮组成了馅料丰富的层次,而别具一格的汤底更让定心汤圆显得与众不同。用云南当地的野生玫瑰,晒干后加入糖和黄酒,找一座秘密的山洞“藏起来”发酵,在时间作用下,玫瑰花变成了玫瑰酱,这便是定心汤圆的汤底。

吃汤圆的时候,将汤圆切开,丰富的馅料在玫瑰花汤中彻底沦陷欧冠足球比赛,一口下去,感觉并不是在吃汤圆,香气丰富仿佛到了童话故事中的后花园。

欧冠足球比赛▲ 红糖、豆面,是属于云南的味道。

云南还有一种豆面汤圆,也是在汤料中做足了功夫。煮好的汤圆扔进装有豆面的容器中,在温柔乡里尽情打滚,再浇上馥郁的红糖汁,好像被搓圆了的红糖糍粑,口感软糯沙甜,让人忘返流连。

除了汤底,云南人还在形状上为汤圆标新立异,比如云南镇雄的三角形汤圆。用猪板油、花生、冰糖末、芝麻等拌成“富油包心”,或是苏麻、白糖、花生制成“苏麻包心”,在当地人的巧手下被包成三角形,在沸腾的热水里好像一个个憨态可掬的小企鹅,可以算是汤圆里的“小可爱”了。

我就是我,颜色不一样的“汤圆”

汤圆身上被人们赋予了极致的热爱和探索精神,一切美味的食物皆可以用作馅料。而在馅料之外,创造力爆棚的吃货们又开始了在外皮上做功夫,赤橙黄绿青蓝紫,只有你想不到,没有汤圆变不出的颜色。

▲ 五色汤圆,集美味与颜值于一身的汤圆。

这其中要以色彩大家江苏五色汤圆最为有代表性。五色对应五福,一碗色彩缤纷的汤圆中,不仅满足了高颜值,同时还有好寓意。一般来说,红萝卜、南瓜、菠菜分别榨汁,蒸熟后加入糯米粉搓揉,便可以得到红色、橘色、绿色的汤圆皮,紫色番薯配合糯米粉则可以得到紫色,再配上最原始的米色汤圆,五色汤圆就可以正式出道了!

欧冠足球比赛▲ 方便好吃,糖不甩。

无独有偶,潮汕四式汤圆和五色汤圆有异曲同工之妙,只不过五色汤圆的五色在外皮,而四式汤圆的精华是馅料,将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,将汤圆皮分别包入四种不同的馅心即可。汤圆需做上记号,将四种汤圆放入加糖的水中煮熟,捞出时每碗装不同馅料的汤圆各一个,四种味道各异,吃起来好像四只充满未知的盲盒欧冠足球比赛,每一口都有诞生惊喜的可能。

广东还有一种把馅料放在外面的汤圆——糖不甩。直接把糯米粉煮熟,揉搓成粉丸,在铁锅中用滚热的糖浆煮熟,然后撒上碾碎的炒花生欧冠足球比赛食用。做法简易,但口感惊艳。

大北方,吃元宵也得就饺子

聊起对汤圆的热爱,南方城市毫无悬念地占据了半边天。但好胜的北方人从不服输,也开始加入到比拼中来。如“吃奶大省”内蒙古,就把最爱的奶制品做成了元宵的馅料,此中满是真情切意。

▲ 元宵,是这样摇出来的。

奶皮子元宵、酸奶元宵、奶酪元宵……这里绝对是奶味爱好者的圣地,轻柔的奶味馅料和柔软的糯米皮儿,简直就是双重的温柔暴击欧冠足球比赛,一口元宵一口汤,转个圈圈都能飘出一股奶味。

同样热衷于奶味的还有天津的钙奶元宵,这种曾经藏在菜市场、居民楼里的美味曾经是天津人童年记忆里的美梦。长大后,尽管各色网红元宵层出不穷,但总有人排着长长队伍,为了那一口小时候的味道。

北京人喜欢红果,既开胃又红火,自然会把心爱的红果变成山楂元宵,讲究的山楂元宵会在馅料里加入柠檬汁和干桂花调味,还得混上核桃碎和粗砂糖,这样做成的馅料吃在嘴里不会立即化掉,在口腔的温度下,红果的酸甜,核桃和桂花的香,一点点慢慢绽放。

▲ 在北方,吃完饺子再吃元宵,妥帖。

而在吉林,因为个头超大而脱颖而出的炸元宵是当地人的骄傲,甭管是红豆馅儿还是黑芝麻馅儿,经过了油锅的历练,都是十足美味。吉林街头常见卖炸元宵的小商贩,他们手中推着的小车,是寒冷冬夜里的能力补给,别说你也吃过炸元宵,吉林人拍着胸脯说,“尝尝我们的就是不一样”!

当然了,在东北以及广大北方地区,汤圆只是配菜,不包饺子是不可能的欧冠足球比赛。💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️

今晚你吃了什么馅儿的汤圆呀?🤓

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